第三方認證機構的HACCP認證，不僅可以爲企業食品安全控制水(shuǐ)平提供有力佐證，而且将促進企業HACCP體系的持續改善，尤其将有效提高(gāo)顧客對(duì)企業食品安全控制的信任水(shuǐ)平。在國際食品貿易中，越來(lái)越多的進口國官方或客戶要求供方企業建立HACCP體系并提供相關認證證書，否則産品将不被接受。據中國進出口商品檢驗總公司HACCP認證協調中心主任朱曉南介紹，HACCP體系認證通常分爲四個階段，即企業申請(qǐng)階段、認證審核階段、證書保持階段、複審換證階段。

        企業申請(qǐng)階段首先，企業申請(qǐng)HACCP認證必須注意選擇經國家認可的、具備資格和(hé)資深專業背景的第三方認證機構，這(zhè)樣才能(néng)确保認證的權威性及證書效力，确保認證結果與産品消費國官方驗證體系相銜接。在我國，認證認可工(gōng)作(zuò)由國家認證認可監督管理(lǐ)委員會(huì)統一管理(lǐ)，其下(xià)屬機構中國合格評定國家認可委員會(huì)（CNAS）負責HACCP認證機構認可工(gōng)作(zuò)的實施，也(yě)就是說，企業應該選擇經過CNAS認可的認證機構從(cóng)事(shì)HACCP的認證工(gōng)作(zuò)。

        食品企業在提交認證申請(qǐng)前，應與認證機構進行全面有效的信息溝通。HACCP不是空(kōng)中樓閣，它要求食品企業應首先具備一定的基礎，這(zhè)些(xiē)基礎包括：良好(hǎo)生産作(zuò)業規範（GMP）、良好(hǎo)衛生操作(zuò)（GHP）或标準衛生操作(zuò)程序（SSOP）以及完善的設備維護保養計(jì)劃、員工(gōng)教育培訓計(jì)劃等，企業應該已經按照現(xiàn)有中國法律法規的相關規定，如原國家出入境檢驗檢疫局于1994年發布的“出口食品廠(chǎng)庫衛生要求”或國家标準“食品企業通用(yòng)衛生規範”（GB14881－94）等建立了(le)食品衛生控制基礎，企業應該已經具備在衛生環境下(xià)對(duì)食品進行加工(gōng)的生産條件。申請(qǐng)認證的企業應就審核依據，特别是認證所涉及産品的安全衛生标準及産品消費對(duì)象、消費國家和(hé)地區(qū)等達成一緻。

        認證機構将對(duì)申請(qǐng)方提供的認證申請(qǐng)書、文(wén)件資料、雙方約定的審核依據等内容進行評估。認證機構将根據自(zì)身專業資源及CNAS授權的審核業務範圍決定受理(lǐ)企業的申請(qǐng)，并與申請(qǐng)方簽署認證合同。

        在認證機構受理(lǐ)企業申請(qǐng)後，申請(qǐng)企業應提交與HACCP體系相關的程序文(wén)件和(hé)資料，例如：危害分析、HACCP計(jì)劃表、确定CCP點的科學依據、廠(chǎng)區(qū)平面圖、生産工(gōng)藝流程圖、車間布局圖等。申請(qǐng)企業還應聲明(míng)已充分運行了(le)HACCP體系。認證機構對(duì)企業提供和(hé)傳授的所有資料和(hé)信息負有保密責任。認證費将根據企業規模、認證産品的品種、工(gōng)藝、安全風(fēng)險及審核所需人天數，按照CNAS制定的标準計(jì)費。

        認證審核階段認證機構受理(lǐ)申請(qǐng)後将确定審核小(xiǎo)組，并按照拟定的審核計(jì)劃對(duì)申請(qǐng)方的HACCP體系進行初訪和(hé)審核，鑒于HACCP體系審核的技術深度，審核小(xiǎo)組通常會(huì)包括熟悉審核産品生産的專業審核員，專業審核員是那些(xiē)具有特定食品生産加工(gōng)方面背景并從(cóng)事(shì)以HACCP爲基礎的食品安全體系認證的審核員。必要時(shí)審核小(xiǎo)組還會(huì)聘請(qǐng)技術專家對(duì)審核過程提供技術指導。申請(qǐng)方聘請(qǐng)的食品安全顧問可以作(zuò)爲觀察員參加審核過程。

        HACCP體系的審核過程通常分爲兩個階段，第一階段是進行文(wén)件審核，包括SSOP計(jì)劃、GMP程序、員工(gōng)培訓計(jì)劃、設備保養計(jì)劃、HACCP計(jì)劃等。這(zhè)一階段的評審一般需要在申請(qǐng)方的現(xiàn)場進行，以便審核組收集更多的必要信息。審核組根據收集的信息資料将進行獨立的危害分析，在此基礎上(shàng)同申請(qǐng)方達成關鍵控制點（CCP）判定眼光的一緻。審核小(xiǎo)組将聽取申請(qǐng)方有關信息的反饋，并與申請(qǐng)方就第二階段的審核細節達成一緻。第二階段審核必須在審核方的現(xiàn)場進行。審核組将主要評價HACCP體系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中會(huì)對(duì)CCP的監控、糾正措施、驗證、監控人員的培訓教育，以及在新的危害産生時(shí)體系是否能(néng)自(zì)覺地進行危害分析并有效控制等方面給予特别的注意。

        現(xiàn)場審核結束，審核小(xiǎo)組将根據審核情況向申請(qǐng)方提交不符合項報(bào)告，申請(qǐng)方應在規定時(shí)間内采取有效糾正措施，并經審核小(xiǎo)組驗證後關閉不符合項，同時(shí)，審核小(xiǎo)組将最終審核結果提交認證機構作(zuò)出認證決定，認證機構将向申請(qǐng)人頒發認證證書。

        證書保持階段鑒于HACCP是一個安全控制體系，因此其認證證書有效期通常最多爲一年，獲證企業應在證書有效期内保證HACCP體系的持續運行，同時(shí)必須接受認證機構至少每半年一次的監督審核。如果獲證供方在證書有效期内對(duì)其以HACCP爲基礎的食品安全體系進行了(le)重大(dà)更改，應通知(zhī)認證機構，認證機構将視(shì)情況增加監督認證頻次或安排複審。

        複審換證階段認證機構将在獲證企業HACCP證書有效期結束前安排體系的複審，通過複審認證機構将向獲證企業換發新的認證證書。

        此外(wài)，根據法規及顧客的要求，在證書有效期内，獲證方還可能(néng)接受官方及顧客對(duì)HACCP體系的驗證。